【黄焖鱼最正宗的做法】黄焖鱼是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，尤其在安徽、江苏等地广受欢迎。其口感鲜嫩、酱香浓郁，是许多食客心中的美味佳肴。要做出最正宗的黄焖鱼，不仅需要选用新鲜的鱼类，还要掌握关键的烹饪步骤和调料搭配。
以下是对“黄焖鱼最正宗的做法”的总结与详细说明：
一、黄焖鱼制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 鱼类选择 | 新鲜草鱼、鲫鱼或鲤鱼为佳 |
| 腌制 | 盐、料酒、姜片去腥 |
| 炸制 | 先炸定型再焖煮 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶等 |
| 火候控制 | 先大火后小火慢炖 |
| 出锅前 | 收汁、撒葱花、淋热油提香 |
二、详细做法步骤
1. 选材准备
选择鲜活的草鱼或鲫鱼，清理干净后切块（约5厘米见方），用盐、料酒和姜片腌制10分钟去腥。
2. 煎炸定型
锅中放油烧热，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜瓣爆香，再放入八角、桂皮、香叶等香料翻炒出香味。
4. 炖煮入味
倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、料酒、白糖调味，放入煎好的鱼块，大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。
5. 收汁增香
待汤汁浓稠时，转大火收汁，让鱼块充分吸收酱汁，最后撒上葱花，淋上热油激发香气。
6. 装盘享用
将鱼盛入盘中，汤汁可浇在鱼上，趁热食用风味最佳。
三、小贴士
- 鱼块不宜过大，否则不易入味。
- 黄焖鱼讲究“先炸后焖”，这是保证鱼肉不散的关键。
- 若喜欢辣味，可在炖煮时加入干辣椒或辣椒酱。
- 汤汁不要收得太干，保留一部分作为拌饭或蘸食使用更佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的黄焖鱼。这道菜不仅味道醇厚，还富有家常气息，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。