【红案白案是什么意思】“红案白案”是餐饮行业中常见的术语，通常用于描述厨房中不同类型的烹饪工作。这两个词源于传统中式厨房的分工方式，具有一定的历史背景和实际应用价值。
一、
“红案”与“白案”是中式厨房中两种不同的工作区域或岗位，主要根据食材处理方式、工具使用以及烹饪流程来区分。
- 红案：主要指负责热菜制作的岗位，涉及炒、煎、炸、炖等高温烹饪方式，多使用炉灶设备。
- 白案：主要指负责面点、凉菜等冷食或蒸制类菜肴的岗位，多使用蒸锅、案板等工具。
在现代餐饮管理中，“红案”和“白案”的分工有助于提高效率、规范操作流程，并确保菜品质量的一致性。
二、表格对比
| 项目 | 红案 | 白案 |
| 定义 | 负责热菜制作的岗位 | 负责面点、凉菜、蒸制菜肴的岗位 |
| 主要工作内容 | 炒、煎、炸、炖、烧等 | 拌、蒸、煮、切、摆盘等 |
| 使用工具 | 炉灶、炒锅、油锅等 | 案板、蒸笼、刀具、搅拌机等 |
| 常见菜品 | 红烧肉、宫保鸡丁、清蒸鱼等 | 饺子、包子、凉拌菜、米糕等 |
| 工作环境 | 热量大，油烟多 | 温度较低，相对干净 |
| 技术要求 | 火候掌握、调味技巧 | 面点制作、摆盘艺术 |
三、结语
“红案白案”的概念虽然源自传统，但在现代餐饮业中仍然具有重要的指导意义。了解这两类工作的区别，不仅有助于厨师合理安排工作流程，也能帮助餐饮管理者优化厨房结构，提升整体运营效率。对于初入餐饮行业的人员来说，明确自己的岗位职责，是迈向专业化的第一步。