【炸扣肉的制作方法】炸扣肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香脆可口，深受大众喜爱。它不仅口感丰富，而且制作过程相对简单，适合家庭操作。以下是炸扣肉的详细制作方法，以加表格的形式呈现，帮助读者更清晰地了解整个流程。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择肥瘦相间的五花肉，切成适当大小的块状。
2. 焯水处理：将切好的五花肉放入冷水中煮至变色，去除血沫和杂质。
3. 调味腌制：加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片等调料进行腌制，提升风味。
4. 油炸定型：将腌好的肉块放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 二次复炸：提高油温再次炸制，使外皮更加酥脆，口感更佳。
6. 装盘食用：根据个人喜好搭配酱料或配菜，即可上桌享用。
二、炸扣肉制作方法表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用肥瘦相间的五花肉，厚度适中 |
| 2 | 焯水 | 水开后放入肉块，煮至表面变色，撇去浮沫 |
| 3 | 腌制 | 加入盐、料酒、生抽、老抽、姜片等，腌制30分钟以上 |
| 4 | 油炸 | 油温控制在六成热（约180℃），炸至表面金黄 |
| 5 | 复炸 | 提高油温至七成热（约200℃），再次炸制1-2分钟，增加酥脆感 |
| 6 | 装盘 | 可搭配辣椒酱、蒜泥、葱花等食用 |
三、小贴士
- 炸肉时油量要充足，避免粘锅或受热不均。
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前腌制。
- 复炸是关键步骤，能有效提升口感，不可省略。
- 可根据口味添加其他调料，如花椒粉、五香粉等。
通过以上步骤与表格展示，相信大家对炸扣肉的制作方法有了更清晰的认识。无论是日常家常还是节日聚餐，这道菜都能为餐桌增添一份美味与乐趣。