【溜肥肠的简单做法】溜肥肠是一道经典的川菜，口感香辣爽脆，肥肠经过处理后质地软糯，搭配辣椒、花椒等调料，味道浓郁，深受喜爱。下面将从准备材料、制作步骤和注意事项三个方面，为大家总结一份“溜肥肠的简单做法”，帮助你轻松在家做出美味的溜肥肠。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 肥肠 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理肥肠：肥肠提前用清水冲洗干净，放入锅中加料酒和姜片焯水去腥，捞出后切段备用。 |
| 2 | 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加入青红椒翻炒几下。 |
| 3 | 加入肥肠：将处理好的肥肠倒入锅中，快速翻炒均匀。 |
| 4 | 调味：加入酱油、盐、白胡椒粉调味，根据口味调整。 |
| 5 | 勾芡收汁：沿锅边淋入适量清水，再加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 6 | 出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅，装盘后撒上少许葱花或香菜点缀。 |
三、注意事项
1. 肥肠处理是关键：肥肠必须彻底清洗干净，避免腥味残留。可使用面粉、醋或小苏打搓洗。
2. 焯水去腥：焯水时加入料酒和姜片能有效去除异味。
3. 火候控制：炒制过程中保持中大火，避免肥肠过老影响口感。
4. 调味灵活：可根据个人口味增减辣椒和花椒的量，喜欢麻辣的可以多放一些。
5. 勾芡不宜过多：汤汁以微稠为宜，不宜太厚，以免影响整体口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃的溜肥肠。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。