【纳豆菌是什么菌种】纳豆菌是一种常见的食品发酵菌种，广泛应用于日本传统食品“纳豆”的制作中。它属于芽孢杆菌属（Bacillus），学名为 Bacillus subtilis var. natto。纳豆菌不仅在食品工业中有重要应用，在医药、农业和环保等领域也具有广泛的用途。
以下是对纳豆菌的简要总结：
一、纳豆菌的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 学名 | Bacillus subtilis var. natto |
| 分类 | 芽孢杆菌属（Bacillus） |
| 形态 | 杆状，能形成内生孢子 |
| 生长温度 | 30-40℃ |
| 发酵产物 | 纳豆 |
| 功能 | 发酵、抗菌、营养增强 |
二、纳豆菌的特性
1. 耐高温：纳豆菌能够在较高温度下存活并进行发酵。
2. 产酶能力强：能够分泌多种酶类，如蛋白酶、淀粉酶等，有助于食物的消化吸收。
3. 形成菌丝：在发酵过程中，纳豆菌会形成细长的菌丝，使纳豆具有独特的黏性。
4. 产生生物活性物质：如纳豆激酶，具有一定的抗血栓作用。
三、纳豆菌的应用
| 领域 | 应用 |
| 食品工业 | 制作纳豆、发酵大豆制品 |
| 医药领域 | 抗菌、促进肠道健康 |
| 农业 | 生物肥料、植物生长促进剂 |
| 环保 | 有机废弃物降解、生物修复 |
四、纳豆菌与健康
纳豆菌对人体健康有多种益处，包括：
- 改善肠道菌群平衡；
- 增强免疫力；
- 降低胆固醇；
- 促进血液循环（通过纳豆激酶）。
五、总结
纳豆菌是一种重要的微生物资源，不仅在传统食品中发挥着关键作用，还在现代科技中展现出广阔的应用前景。了解其特性与功能，有助于更好地利用这一菌种，提升食品质量与健康价值。
如需进一步探讨纳豆菌在特定领域的应用或研究进展，可继续深入分析。