【锅巴肉片怎么做】锅巴肉片是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。这道菜的关键在于掌握好肉片的腌制和炸制技巧，以及锅巴的酥脆程度。下面将从选材、做法、关键点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 面包糠 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 辣椒 | 适量（可选） |
二、制作步骤
1. 处理肉片
将猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松，加入盐、料酒、酱油腌制10分钟。
2. 裹粉
腌好的肉片先蘸一层干淀粉，再裹上鸡蛋液，最后撒上面包糠，确保均匀包裹。
3. 炸制肉片
锅中倒入适量食用油，油热后放入肉片，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 炒制调料
锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入适量水或高汤，调入香醋、白糖、盐、辣椒等调味料，煮沸后勾芡。
5. 加入肉片
将炸好的肉片倒入酱汁中翻炒均匀，使每片都裹上酱汁。
6. 装盘
出锅前撒上少许葱花，装盘即可。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 肉片厚度 | 建议切得薄一些，更易炸熟且酥脆 |
| 腌制时间 | 不少于10分钟，保证入味 |
| 裹粉顺序 | 先淀粉→鸡蛋→面包糠，更酥脆 |
| 炸制温度 | 油温控制在六成热左右，避免焦糊 |
| 酱汁调配 | 醋与糖的比例要平衡，突出酸甜味 |
四、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可在炸肉片时加入少量泡打粉。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少辣椒使用量。
- 炸肉片时注意火候，避免油温过高导致外焦内生。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、味道十足的锅巴肉片了。无论是配饭还是下酒，都是不错的选择。