【澄粉是什么粉】澄粉，又称小麦淀粉、澄面或水晶粉，是一种从小麦中提取的纯淀粉粉。它在中式面点制作中应用广泛，尤其在制作虾饺、叉烧包、水晶包等透明或半透明的点心时，是不可或缺的材料。
一、澄粉的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄粉、小麦淀粉、澄面、水晶粉 |
| 英文名称 | Wheat Starch / Clear Flour |
| 来源 | 小麦磨碎后，通过水洗、沉淀、干燥制成的纯淀粉 |
| 外观 | 白色细腻粉末，无颗粒感 |
| 特性 | 高粘性、低蛋白质含量、遇热后透明度高 |
| 常见用途 | 制作透明点心（如虾饺、水晶包）、制作面团（如叉烧包） |
| 烹饪方式 | 可直接加水调制，也可与其他面粉混合使用 |
二、澄粉的特点与优势
1. 透明度高：澄粉制作的面团加热后呈半透明状，非常适合制作需要“透光”效果的点心。
2. 口感爽滑：由于不含蛋白质，澄粉制品口感柔软、富有弹性。
3. 易操作：澄粉吸水性强，调制后的面团易于塑形和包馅。
4. 适合多种烹饪方式：可蒸、煮、炸，适应不同的食谱需求。
三、澄粉与其他面粉的区别
| 项目 | 澄粉 | 普通面粉（中筋/高筋） | 玉米淀粉 |
| 蛋白质含量 | 极低 | 较高 | 无蛋白质 |
| 透明度 | 高 | 低 | 高 |
| 弹性 | 有弹性 | 有韧性 | 无弹性 |
| 主要用途 | 透明点心、面团 | 面包、面条、馒头 | 调味料、勾芡 |
四、使用澄粉的小贴士
- 水温控制：澄粉一般用热水调制，水温约90℃左右，能更好地激发其黏性和透明度。
- 比例调配：通常澄粉与水的比例为1:1.5至1:2之间，具体根据产品需求调整。
- 避免长时间放置：澄粉面团若放置过久，容易变硬，建议现做现用。
五、总结
澄粉是一种以小麦为原料制成的纯淀粉粉，因其独特的物理性质，在中式点心中扮演着重要角色。它不仅赋予食物美观的外观，还能提升口感的细腻程度。无论是家庭厨房还是专业点心店，澄粉都是不可替代的重要食材之一。