【生拌牛肉的做法】生拌牛肉是一道清爽开胃的凉菜，尤其适合夏天食用。它以牛肉为主料，搭配多种调料和配菜，口感鲜嫩、味道丰富。下面将详细介绍生拌牛肉的做法步骤，并附上所需材料和调味料的详细清单。
一、做法总结
1. 选材新鲜：选用牛里脊或牛腱肉，肉质细嫩，适合凉拌。
2. 切片均匀：将牛肉切成薄片，方便入味且口感更佳。
3. 焯水去腥：用冷水下锅焯水，去除血沫，提升口感。
4. 冷却处理：焯水后立即放入冰水中冷却，使肉质紧实不柴。
5. 调制酱汁：根据个人口味调配酱料，常用酱油、醋、香油、蒜末等。
6. 拌匀装盘：将冷却后的牛肉与调料混合，加入蔬菜配菜，搅拌均匀即可。
二、所需材料及用量（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 牛里脊 | 200克 |
| 生菜 | 50克 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 香菜 | 1小把 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉洗净，切成薄片；胡萝卜、黄瓜切丝；生菜撕成小片；大蒜剁碎，香菜切段。 |
| 2 | 锅中加水烧开，放入牛肉片焯水至变色，捞出过冰水，保持肉质鲜嫩。 |
| 3 | 将焯好的牛肉片放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、生菜、蒜末、香菜。 |
| 4 | 调制酱汁：将酱油、醋、香油、辣椒油、盐、白糖混合均匀。 |
| 5 | 将酱汁倒入牛肉中，轻轻拌匀，确保每片牛肉都裹上酱汁。 |
| 6 | 装盘后可撒上少许芝麻或葱花点缀，即可上桌食用。 |
四、小贴士
- 牛肉焯水时可加入几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 若喜欢更清爽的口感，可适当减少辣椒油的用量。
- 拌好后建议冷藏10分钟再食用，口感更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味又健康的生拌牛肉。不仅保留了牛肉的原汁原味，还融合了多种蔬菜的清香，是夏日餐桌上的理想选择。