【酥骨鱼的制作方法】酥骨鱼是一道具有独特风味的传统菜肴，外皮酥脆、内里鲜嫩，尤其适合喜欢口感层次丰富的食客。其关键在于将鱼骨炸至酥脆，并保持鱼肉的鲜美。以下是酥骨鱼的详细制作方法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500g） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 面粉 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 辣椒粉/花椒粉 | 可选 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成适当大小的段或片。
- 用刀在鱼肉上划几刀，便于入味。
- 加入料酒、盐、白胡椒粉和姜片腌制15-20分钟。
2. 裹粉
- 将腌好的鱼取出，用厨房纸吸干水分。
- 混合面粉和玉米淀粉（比例约为2:1），将鱼均匀裹上。
3. 炸制酥骨
- 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃）。
- 将鱼放入锅中，中小火炸至表面金黄、酥脆，捞出沥油。
4. 调味撒粉
- 可根据个人口味撒上辣椒粉或花椒粉，增加风味。
- 或者搭配蘸料（如蒜泥、酱油、醋等）食用。
三、小贴士
- 鱼的选择要新鲜，避免腥味过重。
- 裹粉时尽量均匀，保证炸出来的酥脆效果。
- 炸制时注意火候，避免炸糊或不熟。
- 若想更健康，可使用空气炸锅进行炸制。
四、总结
酥骨鱼的制作过程虽然简单，但关键在于火候控制与调料搭配。通过合理的腌制和炸制，可以最大程度地保留鱼肉的鲜嫩，同时赋予外层酥脆的口感。无论是家常烹饪还是宴客佳肴，酥骨鱼都是一道值得尝试的美味选择。