【蒸鸡蛋黄羹的做法】蒸鸡蛋黄羹是一道营养丰富、口感细腻的家常菜，尤其适合老人和小孩食用。它以鸡蛋黄为主料，搭配适量的水或高汤，通过蒸制的方式制作而成，不仅保留了食材的原味，还能有效锁住营养成分。下面将从材料准备、步骤流程、注意事项等方面进行总结，并附上一份清晰的表格，方便读者参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鸡蛋黄 | 3个左右 | 建议使用新鲜鸡蛋 |
| 清水/高汤 | 150-200ml | 可根据个人口味调整 |
| 盐 | 少许 | 适量调味 |
| 香油 | 少许 | 提香用，可选 |
| 葱花 | 少许 | 装饰与增香 |
二、制作步骤
1. 准备鸡蛋黄
将鸡蛋煮熟后取出蛋黄，用勺子压碎或搅拌成泥状备用。
2. 调制蛋液
在一个碗中加入蛋黄泥，加入清水或高汤，再加入少许盐搅拌均匀，确保没有结块。
3. 过滤蛋液
为了使成品更加细腻，可用细筛过滤蛋液，去除杂质。
4. 蒸制过程
将过滤后的蛋液倒入耐热容器中，盖上保鲜膜或盘子，防止水汽滴落。放入已烧开的蒸锅中，大火蒸8-10分钟，视蛋液厚度而定。
5. 出锅调味
蒸好后取出，淋上几滴香油，撒上少许葱花即可食用。
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 蛋液比例 | 水与蛋黄的比例建议为1:1或1:1.5，太稀则不成形，太稠则口感粗糙 |
| 蒸制时间 | 根据容器大小调整，避免蒸过头导致蛋羹变老 |
| 添加食材 | 可根据喜好加入虾仁、香菇等，提升风味 |
| 保温效果 | 蒸制时尽量保持锅内温度稳定，避免中途开盖 |
四、营养价值简述
蒸鸡蛋黄羹富含蛋白质、维生素A、B族维生素以及钙质，是补充营养的理想选择。特别是对于儿童和老年人来说，其易消化、营养均衡的特点非常受欢迎。
总结：
蒸鸡蛋黄羹做法简单，食材常见，非常适合日常家庭制作。只要掌握好蛋液比例和蒸制时间，就能轻松做出滑嫩可口的美味佳肴。希望以上内容能帮助您更好地了解并成功制作这道营养又美味的菜肴。