【地道川菜开水白菜做法教程】开水白菜是川菜中的一道经典名菜，虽然名字中有“开水”，但其实这道菜的汤底非常讲究，讲究的是清淡鲜美、汤色清澈。它以白菜为主料，配以高汤和多种调料，制作过程看似简单，实则讲究火候与调味。下面是一份详细的开水白菜做法教程，适合家庭制作。
一、
开水白菜虽名为“开水”，但其汤底并非普通开水，而是用老母鸡、火腿、猪骨等食材慢炖而成的高汤。白菜要选择嫩心，经过焯水处理后，再用高汤烫熟，最后淋上香油和葱花，口感清爽，味道鲜美。整个过程中，关键在于汤底的熬制和白菜的处理，稍有不慎便会影响整体风味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：大白菜一颗（选嫩心）、老母鸡半只、火腿50克、猪骨200克、姜片3片、葱段适量 | 大白菜、老母鸡、火腿、猪骨、姜、葱 |
| 2 | 将老母鸡、火腿、猪骨洗净，放入锅中，加入足量清水，大火煮开后撇去浮沫 | - |
| 3 | 加入姜片和葱段，转小火慢炖1.5小时以上，直至汤色浓白 | - |
| 4 | 将白菜剥开，取嫩心部分，用盐水浸泡10分钟，去除杂质 | 大白菜、盐 |
| 5 | 将白菜心放入沸水中焯水1分钟，捞出过冷水，沥干备用 | 沸水、冷水 |
| 6 | 将炖好的高汤过滤，去除杂质，保留清汤 | - |
| 7 | 在汤锅中重新加热高汤，放入白菜心，小火煮3-5分钟 | 煮好的高汤、白菜心 |
| 8 | 关火后撒上少许盐、胡椒粉调味，淋上几滴香油，撒上葱花即可上桌 | 盐、胡椒粉、香油、葱花 |
三、小贴士
- 汤底是开水白菜的灵魂，建议使用老母鸡和猪骨搭配，味道更醇厚。
- 白菜不要煮太久，以免失去脆嫩口感。
- 可根据个人口味加入少量鸡精或味精提鲜。
- 若时间紧张，可用现成的高汤代替，但风味会略有不同。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的川菜——开水白菜。这道菜不仅健康清淡，还能充分展现川菜“重油重盐”的另一面——即在清淡中见真章。尝试一下，感受传统川菜的魅力吧！