【香辣肉丝怎么做】香辣肉丝是一道色香味俱全的家常菜，尤其适合喜欢麻辣口味的朋友。这道菜以嫩滑的肉丝为主料，搭配辣椒、花椒等调料，口感鲜香麻辣，非常下饭。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 建议选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 青红椒 | 各1个 | 可根据个人口味调整辣度 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 花椒 | 5-8粒 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据喜好增减 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉丝腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
- 青红椒去籽切丝，蒜姜切末，干辣椒剪段备用。
2. 炒制过程
- 热锅凉油，放入花椒和干辣椒小火煸出香味。
- 加入姜蒜末爆香，再放入肉丝快速翻炒至变色。
- 加入青红椒丝继续翻炒，保持大火快炒以保留脆感。
- 最后加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
1. 肉丝腌制：使用淀粉和料酒腌制可以让肉质更加嫩滑。
2. 火候控制：炒肉时用大火快炒，避免肉丝过老。
3. 调料顺序：先炒香花椒和辣椒，再放肉丝，最后加调料，能更好地激发香味。
4. 辣度调节：可根据个人口味选择是否加入小米辣或增加干辣椒数量。
四、总结
香辣肉丝是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松上手。
表格汇总：香辣肉丝制作指南
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 猪里脊、青红椒、蒜姜、花椒、干辣椒、调料等 |
| 肉丝处理 | 切丝+腌制（盐、料酒、淀粉） |
| 炒制流程 | 先煸香花椒辣椒→爆香姜蒜→炒肉丝→加蔬菜→调味出锅 |
| 关键点 | 肉丝嫩滑、火候快、调料顺序合理、辣度可调 |
希望这份详细的香辣肉丝做法能帮助你在家轻松做出美味的一餐！