客家菜属于客家饮食体系，源自客家民系，特点是用料朴实、偏重咸香肥润、擅长酿菜、盐焗、焖炖、腌腊，讲究原汁原味，很多菜品和迁徙、山居生活有关，酿三宝、盐焗鸡是最具代表性的招牌，下面整理最经典的客家美食。
招牌主菜
- 盐焗鸡
- 酿豆腐
- 酿三宝
- 梅菜扣肉
- 客家酿蛋（酿蛋角）
- 客家红焖猪肉
- 客家三杯鸡
客家头牌名菜，用粗盐焗制，皮爽肉嫩，咸香入骨，是宴席必点菜。
客家酿菜代表，豆腐挖空填入猪肉馅，煎香后焖煮，鲜嫩多汁，民间有 “无酿不成席” 的说法。
一般是酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜，三种酿菜组合，馅料大多是猪肉、香菇、虾米。
五花肉搭配梅干菜，蒸制软糯肥香，咸甜入味，知名度非常高。
蛋皮包裹肉馅，煎焖而成，也叫蛋包肉。
大块五花肉加酱料焖炖，色泽红亮，肥而不腻，传统节庆大菜。
一杯米酒、一杯酱油、一杯香油，加姜蒜焖煮，香气浓郁。
汤品与炖品
- 客家清补凉鸡汤
- 酿苦瓜汤
- 猪杂汤
搭配药材清补凉炖土鸡，汤清甜滋补。
苦瓜酿肉馅之后煮汤，清热甘苦。
新鲜猪杂快煮，清爽鲜甜，客家早餐常见。
主食、小吃
- 客家腌面
- 三及第汤
- 客家粄类（粄是客家特色米食）
- 笋粄：米皮包笋丁、肉末，蒸制
- 艾粄：艾草糯米皮，香甜，清明时节常见
- 萝卜粄：萝卜丝糯米粄，煎或者蒸
- 算盘子粄：芋头米粉做成算盘子形状，炒着吃
- 客家咸鸡（盐酒鸡）
- 腊味（客家腊肠、腊鸭）
- 擂茶
碱水面拌猪油、蒜蓉、酱油，搭配三及第汤，是客家经典早餐。
猪肉、猪肝、粉肠煮汤，通常搭配腌面一起吃。
和盐焗鸡类似，多用米酒腌制蒸煮，酒香咸鲜。
秋冬腌制风干，腊香浓郁，蒸着吃。
茶叶、芝麻、花生等擂碎冲成擂茶，搭配米食配菜，是客家特色传统饮食。
风味小菜
- 客家咸菜、梅菜干、萝卜干，属于客家常用腌菜，用来焖肉、煮粥。
特点总结
客家菜核心特色：酿、焗、焖、蒸、腌，口味偏咸香，少花哨调味，突出食材本味，粄类米食是客家饮食非常有辨识度的一部分。
【常见问题】
问题 1 客家美食有哪些 最出名是哪一道
回答 1 客家美食里面知名度最高的一般是盐焗鸡和梅菜扣肉，是外地最容易见到的两道客家美食。
问题 2 客家美食有哪些 什么是酿菜
回答 2 客家美食里面酿菜就是把肉馅填入豆腐、茄子、苦瓜、蛋皮里面，酿豆腐是客家美食最经典酿菜。
问题 3 客家美食有哪些 艾粄是什么
回答 3 客家美食艾粄属于粄类小吃，用艾草和糯米粉做皮，一般包甜馅，是清明传统客家美食。
问题 4 客家美食有哪些 腌面配什么汤
回答 4 客家美食腌面经典搭配就是三及第汤，是客家早餐标配组合。
【免责申明】
本文属于美食科普介绍，不同客家地区风味会有细微差别。