海鲳鱼肉质细嫩刺少，鱼肉水分足，很容易煮碎、煎破皮，做海鲳鱼优先选择清蒸和香煎这两种做法，能最大保留鱼肉鲜甜，红烧适合口味重一点的人，做海鲳鱼的核心要点是不要频繁翻动，腌制的时候盐不要放太重，蒸或者煎的时间把控好，时间久了鱼肉会老发柴，处理的时候鱼腹里的黑膜和血线一定要清理干净，不然会有很重的腥味，下面把预处理方法和几种家常做法，还有调味技巧全部分开讲清楚。
一、海鲳鱼前期处理
1 海鲳鱼剪掉鱼鳍，刮干净表面细鳞，表面的银脂不要刮掉，银脂自带鲜味
2 剪开鱼肚子，掏出内脏，撕掉腹腔里面黑色薄膜，抠干净鱼脊位置的血线，这两个地方是腥味主要来源
3 清水冲洗干净，鱼身两面划两到三刀，方便入味
4 厨房纸把鱼表面水分吸干，这一步是煎鱼不破皮的关键
5 腌制基础配方，姜片葱段，少量料酒，一点点盐，腌 10 到 15 分钟，不要腌太久，不然鱼肉会脱水变老
二、清蒸海鲳鱼 原味首选
食材 海鲳鱼一条 姜片 葱段 料酒 蒸鱼豉油 食用油
步骤
1 腌好的海鲳鱼，盘子底下垫葱段姜片，鱼身上也放几片姜
2 蒸锅水完全烧开之后再放鱼，大火蒸 8 分钟，鱼大一点最多 10 分钟，蒸好立刻取出
3 倒掉盘子里蒸出来的腥水，拿掉旧葱姜，铺上新的葱丝
4 淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上激出香味就完成
特点 鲜甜清淡，原汁原味，适合老人小孩，不容易上火
三、香煎海鲳鱼 外皮焦香
食材 海鲳鱼 姜片 盐 料酒 胡椒粉
步骤
1 腌好的鱼用厨房纸彻底吸干表面水分，可以薄薄拍一层干淀粉，破皮概率更低
2 冷锅倒油，油微微烧热，放入姜片擦一遍锅底
3 放入海鲳鱼，中小火慢煎，一面煎定型金黄再翻面，全程尽量只翻一次
4 两面煎好之后，可以撒一点点白胡椒粉，直接出锅
特点 外皮酥脆，鱼肉紧实，简单下饭
四、红烧海鲳鱼 重口下饭
食材 海鲳鱼 葱姜蒜 生抽 老抽 白糖 料酒
步骤
1 海鲳鱼先煎至两面微黄盛出来
2 锅里留底油，下葱姜蒜爆香，放生抽少量老抽，一勺白糖，一碗清水煮开
3 放入煎好的海鲳鱼，转中小火焖 5 分钟，焖的时候用勺子不断把汤汁淋在鱼身上，不要翻动鱼
4 开大火收浓汤汁，汤汁裹住鱼肉就关火出锅
特点 味道浓郁，汤汁拌饭很香
五、豆豉焖海鲳鱼 风味做法
食材 海鲳鱼 豆豉 姜丝 红椒 生抽
步骤
1 海鲳鱼稍微煎一下盛出
2 底油把豆豉和姜丝炒出香味，加清水和生抽煮开
3 放入海鲳鱼小火焖 4 到 6 分钟，出锅前放红椒丝配色
特点 咸香带豆豉香气，风味独特
六、做海鲳鱼通用避坑要点
1 海鲳鱼肉薄，蒸煮煎制时间都不能太长，超时肉质直接发柴散掉
2 腹腔黑膜和血线必须清理干净，这是去腥味最重要一步
3 煎鱼一定要吸干水分，热锅凉油，等一面定型再翻面
4 海鲳鱼本身鲜，调味尽量简单，不要放太多重香料掩盖本味
【常见问题】
问题 1 海鲳鱼清蒸的时候为什么鱼肉容易碎
回答 1 海鲳鱼清蒸鱼肉碎大多是蒸好之后着急翻动，或者蒸的时间太久，水开上锅定时，蒸好不要来回挪动，倒掉腥水的时候动作轻一点，就能避免海鲳鱼鱼肉碎掉。
问题 2 海鲳鱼煎的时候总是破皮怎么办
回答 2 海鲳鱼煎破皮主要是鱼表面有水，或者火候太大，腌制之后一定要用厨房纸吸干水分，中小火慢煎，等一面煎到金黄定型再翻面，也可以薄拍一层淀粉保护鱼皮。
问题 3 海鲳鱼的银皮要不要刮掉
回答 3 海鲳鱼表面一层银脂不用刮掉，这层银脂是优质脂肪，自带鲜味，刮掉会损失海鲳鱼本身的香甜味道，只需要冲洗干净杂质就行。
问题 4 海鲳鱼适合炖汤吗
回答 4 海鲳鱼不适合长时间炖汤，肉质细嫩容易散烂，如果想喝汤，短时间清蒸出的汤汁可以直接喝，不适合长时间熬煮鱼汤。
【免责申明】
海鲳鱼属于海鲜食材，海鲜过敏人群禁止食用，痛风人群需要控制食用量，以上海鲳鱼做法仅为家常参考，食材新鲜度和火候会影响最终口感。