鸡翅尖想要好吃，重点在于充分去腥，把控炖煮或者卤制的时间，鸡翅尖肉质薄，皮多筋多，很容易煮老或者煮烂，处理的时候要把表面杂毛清理干净，冷水焯水去掉血沫，卤制或者红烧的时候小火慢焖才能入味，还可以做成香辣、奥尔良、椒盐口味，不管哪种做法，都不要大火久煮，不然肉会散掉，吃起来没有口感，喜欢入味的可以提前扎小孔，让味道渗进肉里面，做好之后放一会儿回一下味，口感会更好。
食材预处理
主料 鸡翅尖五百克
基础去腥材料 姜片 葱段 料酒
1 鸡翅尖先用清水冲洗，拔掉残留的细毛，有条件可以用镊子清理干净
2 可以拿牙签在鸡翅尖上面扎很多小孔，方便入味
3 鸡翅尖冷水下锅，放入姜片葱段料酒，煮开撇掉浮沫，继续煮两分钟捞出，温水冲洗干净沥干备用
红烧鸡翅尖做法
食材 焯好水的鸡翅尖 生抽两勺 老抽半勺 白糖一勺 盐少许 姜片葱段
操作步骤
1 锅里放少许油，下入鸡翅尖，中小火煎到两面微微发黄
2 放入葱姜，加生抽老抽白糖翻炒上色
3 倒入开水没过鸡翅尖，大火烧开转小火焖十五分钟
4 开盖转大火收汁，汤汁浓稠尝一下咸淡，少量加盐，汤汁裹满鸡翅尖就出锅
香辣卤鸡翅尖做法
食材 焯好水的鸡翅尖 八角两个 桂皮一小块 香叶两片 干辣椒 花椒 生抽三勺 老抽一勺 冰糖少许 盐
操作步骤
1 锅里加水，放入所有香料调料，煮开做成卤汤
2 放入鸡翅尖，小火卤十二分钟，关火不要捞出来
3 鸡翅尖留在卤汤里面浸泡至少一小时，泡越久越入味，凉吃口感更佳
奥尔良烤鸡翅尖做法
食材 焯好水的鸡翅尖 奥尔良腌料 少许食用油
操作步骤
1 鸡翅尖沥干水分，加入奥尔良腌料抓匀，冷藏腌制两小时以上
2 空气炸锅一百八十度，烤八分钟，拿出来刷一层油，翻面再烤五分钟
3 表面微微焦香就可以取出
椒盐鸡翅尖做法
食材 焯好水的鸡翅尖 玉米淀粉 椒盐 孜然粉 辣椒面
操作步骤
1 鸡翅尖沥干，薄薄裹一层淀粉
2 油温一百六十度下锅炸三分钟定型，再升温复炸一分钟捞出
3 锅里留一点点底油，放入鸡翅尖，撒椒盐孜然辣椒面快速翻匀出锅
不同口味鸡翅尖参考表
红烧鸡翅尖 咸甜适口色泽红亮 适合下饭 要点最后大火收汁
香辣卤鸡翅尖 卤香浓郁越泡越香 适合当零食 要点关火浸泡
奥尔良烤鸡翅尖 香甜微辣不干 适合小吃 要点充分腌制
椒盐鸡翅尖 干香酥脆 适合追剧零食 要点复炸增脆
制作鸡翅尖避坑要点
1 焯水一定要冷水下锅，才能把血水慢慢逼出来，减少腥味
2 鸡翅尖肉很薄，卤和焖的时间不能太长，超过二十分钟容易皮肉分离，烂掉
3 卤制的时候盐不要放太多，浸泡过程会持续入味
4 煎或者炸之前，表面水分一定要沥干，防止溅油烫伤
5 卤汤可以过滤保存，反复使用味道会更香
【常见问题】
问题 1 鸡翅尖腥味重怎么处理
回答 1 鸡翅尖腥味重可以仔细清理杂毛，冷水加葱姜料酒焯水，焯好之后用温水冲洗，也可以腌制的时候加料酒姜片，能去掉鸡翅尖的腥味。
问题 2 卤鸡翅尖为什么要泡在卤汤里
回答 2 卤鸡翅尖本身肉薄，短时间卤煮只能表面有味，关火浸泡卤汤，卤汁慢慢渗进鸡翅尖里面，吃起来更入味。
问题 3 鸡翅尖可以直接冷冻腌制吗
回答 3 鸡翅尖焯水沥干之后，拌上腌料密封放冰箱冷冻，吃之前提前拿出来解冻，味道也可以进到鸡翅尖里面。
问题 4 烤鸡翅尖容易干是什么原因
回答 4 烤鸡翅尖容易干是烤制时间太久，或者没有刷油，烤的时候温度太高，水分流失快，控制好时间中途刷油可以避免鸡翅尖发干。
【免责申明】
本内容是家常鸡翅尖做法参考，油炸烤制注意防烫，鸡翅尖一定要彻底煮熟，鸡肉过敏人群不要食用，香料和调料用量可以根据自己口味调整。