问做鸡腿简单又好吃 红烧鸡腿

做鸡腿简单又好吃，首选家常红烧鸡腿，调料普通、步骤少，成品色泽红亮，肉质鲜嫩入味，不柴不腥，这道菜核心要点是鸡腿提前腌制去腥、煎制定型、小火焖煮入味，鸡腿表面划刀可以让味道更快渗进去，煎的时候把鸡皮煎到微焦，油脂析出，吃起来不腻，焖煮时间不要过长，不然肉质会老，全程不用复杂香料，新手也不容易翻车。

原料准备

前期预处理

1 鸡腿清洗干净，在肉厚的位置划两刀，把血水挤干净

2 放入碗中，加一半葱姜、料酒抓匀，腌制 15 分钟，腌好之后沥干表面汁水

煎制操作

1 炒锅开中火，放少量食用油，鸡腿皮面朝下下锅，煎到鸡皮金黄微焦，翻面继续煎另一面

2 煎好之后把鸡腿盛出，锅里留底油

焖煮入味

1 下入剩下葱姜蒜爆香，把鸡腿回锅，沿锅边淋料酒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色

2 倒入热水，水量差不多和鸡腿齐平，大火烧开转中小火焖煮 18 到 22 分钟

3 打开锅盖，尝咸淡补盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹满鸡腿就可以出锅

关键技术要点

做鸡腿简单又好吃，焖煮一定要用热水，冷水会让鸡肉收缩变柴，冰糖不要放太多，避免成品过甜，如果想换口味，这个基础做法也可以改成奥尔良烤鸡腿，腌制之后烤箱或者空气炸锅 180 度 20 分钟，同样简单好吃。

食用搭配

红烧鸡腿搭配米饭非常下饭，趁热吃口感最好。

【常见问题】

问题 1 做鸡腿简单又好吃 鸡腿发柴是什么原因

回答 1 做鸡腿简单又好吃，鸡腿发柴一般是焖煮时间太久，或者焖煮加了冷水，控制中小火焖煮时长，使用热水焖煮，肉质就会鲜嫩

问题 2 做鸡腿简单又好吃 腥味重怎么办

回答 2 做鸡腿简单又好吃腥味重，是血水没有清理干净，腌制去腥不到位，划刀挤出血水，用葱姜料酒腌制，就能去除腥味

问题 3 做鸡腿简单又好吃 可以用空气炸锅做吗

回答 3 做鸡腿简单又好吃可以用空气炸锅，奥尔良腌料腌制之后 180 度烤 20 分钟中途翻面，操作比红烧更省事

问题 4 做鸡腿简单又好吃 煎鸡腿总是粘锅怎么办

回答 4 做鸡腿简单又好吃煎鸡腿粘锅，是锅没有预热，鸡腿表面水分太多，煎之前沥干汁水，热锅热油，煎定型之后再翻面

【免责申明】

本内容仅为鸡腿家常烹饪经验分享，鸡肉变质请勿食用，如食用后身体不适请及时就医。