问面饼的制作方法 家常软面饼详细教程

想要做出好吃的家常软面饼，核心就是选对面粉，掌握和面水温，充分醒面，小火烙制，成品做到柔软有韧性，凉了也不容易发硬，很多人做面饼失败，是和面水温和比例不对，醒面时间不足，烙制的时候火太大，最后面饼干硬开裂，或者厚薄不均起泡不好，面饼依靠面粉中的面筋形成弹性结构，热水和面可以让部分淀粉糊化，降低面筋韧性，做出来的面饼更软，冷水和面面筋强，面饼偏筋道有嚼头，醒面是让面筋松弛，擀的时候不容易回缩，烙制火候控制可以让面饼均匀成熟，表面形成均匀焦斑，不会外糊里面还生。

原料准备

和面醒面要点

1 面粉倒入盆中，加入食盐拌匀，分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌成面絮

2 面絮没有干面粉之后下手揉成偏软的面团，面团不要太硬，硬面团烙出来的面饼口感偏干

3 面团表面抹一层薄油，盖上盖子静置醒面，基础醒面时间三十分钟，时间充裕可以醒一小时，醒面中途可以再揉一次，面筋会更加均匀

4 醒好的面团不用过度揉搓，直接分成大小均等的面剂，每个面剂大约 80 克，面剂团圆，继续松弛十分钟，这个步骤可以防止擀皮回缩

擀皮烙制步骤

1 取松弛好的面剂，撒少量干面粉防粘，用擀面杖擀成圆形薄饼，厚度控制在 2 到 3 毫米，厚薄尽量均匀

2 平底锅开中小火预热，不需要大量倒油，可以刷一层薄油，也可以干烙

3 面饼放入锅中，一面烙到出现浅金黄焦斑，边缘微微鼓起，翻面继续烙另一面

4 两面都烙熟之后取出，做好的面饼可以叠放在一起，盖上干净湿布，利用余温焖软，这个是软面饼关键技巧

5 全部烙完之后就可以直接食用，也可以卷菜，做手抓饼底，或者搭配汤类主食

进阶风味版本

可以在擀开之后刷油撒盐撒葱花，再卷起来盘成圆饼重新擀开，做成葱花油面饼，想要全麦面饼，可以中筋面粉混合一部分全麦面粉，水量要适当增加，全麦粉吸水性更高。如果想做厚款发面饼，就需要额外加入酵母，属于发酵版本面饼，和这款死面软面饼原理不一样。

关键操作深度说明

和面的水量可以根据面粉吸水性微调，不同品牌面粉吸水量不一样，面团偏硬就补少量温水，太黏手就补一点干面粉。烙制全程不要大火，大火会快速把表面烤焦，内部还没有熟透，面饼容易硬。醒面绝对不能省略，醒面不足的面团擀的时候一直往回缩，很难擀成均匀圆饼。

这套面饼的制作方法属于家常死面软面饼，操作简单，不需要酵母，只要把控和面水温，充分醒面，中小火烙制，出锅焖软，就能稳定做出柔软好用的面饼，日常卷肉卷菜都很适配。

【常见问题】

问题 1 面饼的制作方法为什么醒面之后还是回缩

回答 1 面饼的制作方法里面面团回缩，一般是醒面时间不够，面筋没有充分松弛，做面饼的制作方法的时候，面剂分好之后还要二次松弛十分钟，就可以改善回缩问题。

问题 2 面饼的制作方法可以用开水和面吗

回答 2 面饼的制作方法可以用开水烫面，烫面版本面饼会更加软糯，但是筋道感下降，喜欢软嫩口感就选择烫面版本面饼的制作方法，喜欢有嚼劲就用温水和面。

问题 3 面饼的制作方法做好之后变硬怎么办

回答 3 面饼的制作方法成品变硬，大多是烙好没有焖软，或者面团和面偏硬，按照面饼的制作方法，烙好之后叠放盖湿布焖，和面时面团调软，就能减少凉后发硬。

【免责申明】

本内容仅为家常面食制作经验分享，面粉吸水量存在差异，水量和烙制时间可以根据实际情况调整，烹饪过程请注意用火安全。