烤箱烤肉想要好吃，核心在于选肉、腌制控水、烘烤方式这三点，肉的厚薄和部位决定口感，腌制不能泡在大量水里，烤之前一定要擦干表面水分，优先放在烤架上烤，让油脂滴下去，分阶段控温，先中低温把肉烤熟锁汁，再高温上色出焦香，烤好之后静置一会让肉汁回流，只要避开长时间低温焖烤、汁水没沥干这两个坑，烤出来的肉不会干柴，香味接近外面烧烤。
适合烤箱烤的肉类清单
- 鸡肉类：鸡翅、鸡腿肉、整鸡、鸽子，肉质嫩，容错率高，新手首选
- 牛羊肉类：羊排、羊肉块、牛排、牛肋条，适合高温快烤，突出肉香
- 猪肉类：五花肉、猪里脊、排骨，五花肉适合烤出油，里脊适合薄烤
- 海鲜类：大虾、鱿鱼、扇贝，烘烤时间很短，容易熟
通用腌制流程
1 肉清理干净，去掉血块、筋膜，羊肉牛肉可以清水泡一会去血水，之后全部用厨房纸吸干表面水分
2 基础腌料搭配：生抽、蚝油、少许盐、白糖、白胡椒、葱姜蒜、食用油，想吃香辣再加辣椒面孜然粉
3 抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制，小块肉两小时以上，大块肉四到十二小时，过夜入味更好
4 烤制之前倒掉多余腌汁，再次擦干表面，表面带水很难烤出焦壳
烘烤操作步骤
1 烤箱提前预热，一定要预热到位，温度不稳容易外焦里生
2 烤盘铺锡纸接油，上面放烤架，肉摆放在烤架上，肉块之间留出空隙，不要堆叠
3 分两种烘烤方案
小块肉比如鸡翅羊肉块，两百度，八到十二分钟，中途翻面，快好的时候撒孜然辣椒
大块肉比如整鸡羊排，一百六十度先慢烤把内部烤熟，后期调到两百度上色脆皮，上色快就盖锡纸
4 烤好取出来，静置两到五分钟再切，肉汁会回流，不会一切就流干
肉类烘烤参数参考表格
肉类 推荐温度 参考时长 小提示
鸡翅 两百度 十二分钟 中途翻面，最后撒料
羊肉块 两百度 十五分钟 不要烤太久，容易柴
五花肉 两百度 十八分钟 烤到边缘微卷出油
整鸡 一百六十度五十分钟再加两百度十分钟 中途盖锡纸
排骨 一百七十度四十分钟 喜欢软一点可以包锡纸先焖
烤肉关键要点
1 一定要擦干水分，水分是烤不出焦香外皮的最大原因
2 孜然辣椒面不要很早就放进去，长时间高温烤会发苦，翻面之后再撒
3 优先烤架烘烤，直接放烤盘里肉泡在油汤里，是焖肉不是烤肉
4 不要频繁开门，开门热量流失，烤箱反复加热，肉容易出水变柴
5 盐不要放太多，盐多会让肉脱水变干，味道不够可以蘸蘸料
【常见问题】
问题 1 烤箱烤肉出水多是什么原因
回答 1 烤箱烤肉出水多是肉没有吸干水分，腌料里面液体太多，肉块堆在一起，提前吸干汁水，平铺分开摆放，用烤架烘烤可以改善。
问题 2 烤箱烤肉外皮焦了里面还没熟怎么办
回答 2 烤箱烤肉外皮焦里面不熟，改用分段烘烤，先用一百六十度慢烤熟透，最后再升温上色，看到表面上色很快就盖上锡纸。
问题 3 烤箱烤肉没有烤架只用烤盘行不行
回答 3 烤箱烤肉没有烤架也可以用烤盘，但是底部容易泡在汤汁里，没有焦香的烧烤感，中途可以倒掉烤盘里析出的汁水。
问题 4 烤箱烤肉腌料可以放很多生抽吗
回答 4 烤箱烤肉生抽不要放太多，生抽水分大，不容易烤出脆皮，而且生抽多了烤出来颜色发黑，味道发咸。
【免责申明】
本烤箱烤肉做法仅为家庭自制参考，不同烤箱温差不一样，烘烤时间和温度需要灵活调整，肉类必须完全烤熟再食用，肉类过敏人群禁止食用，高温烘烤注意防烫。